自晒醋做法

自晒醋的做法有多种，以下提供两种常见的制作方法：

方法一：

准备材料：

麦麸子、水、花椒、盐。

拌和晾晒：

将麦麸子拌均匀，状态不干不湿，然后装在背篼或竹筐里压紧压实晾晒，进行发酵。

醋化过程：

晒上一两个月后，醋砣表面出现黑白相间的霉点时，说明发酵完成。

卸醋晒醋：

将醋装上十一二天，揭开缸上的遮盖物，等醋糟完全凉凉后，装在屋外几个大缸里，压紧压齐，上面撒上一层麦麸子，再撒些花椒、盐，防蛆虫或蚊蝇，最后用牛皮纸蒙住，晒上一年再搭醋。

方法二：

准备材料：

大米、水、白糖（或红糖）。

淘洗大米：

将大米倒入碗中，倒入适量的清水，淘洗后沥干水分。

炒米：

将大米倒入炒锅中翻炒，炒至微黄色，转小火继续翻炒10多分钟，直到米变成金黄色。

冷却：

炒好的米倒入无水无油的罐子中，加入红糖（或白糖），倒入20斤的凉白开，搅拌均匀后密封。

发酵：

将罐子放在阴凉、避免阳光直射的地方，发酵过程中会产生气泡，水满了要打开盖子搅拌，使糖完全溶解。

晒醋：

这是最后一道工序，让新醋的水分快速挥发，提高醋的品质。