学火锅底料配方

配方一：

所需配料：

桂皮、香叶、茴香、五香粉、八角、香奈、冰糖（白糖也可）、高汤（或清水）、黄油、姜蒜、小米椒、花椒、干辣椒、盐油。

制作过程：

1. 将桂皮、香叶、小茴香、八角、香奈等香料包入纱布中，用清水浸泡后沥干水分。

2. 锅中加入黄油，小火融化后加入泡好的香料、辣椒酱、姜末、蒜片、小米椒、五香粉、花椒，中火炒出香味。

3. 加入切碎的干辣椒和冰糖，小火翻炒至香味四溢。

4. 加入高汤、盐和味精，大火煮开后转小火煮10分钟，火锅底料即完成。

配方二：

所需配料：

生清油3500毫升、大姜片30克、蒜瓣60克、大葱节40克、糍粑辣椒1000克、郫县豆瓣150克、香料粗粒40克、干青花椒100克、豆豉30克、高度白酒50毫升。

制作过程：

1. 生清油炼熟后降至六成热，投入大姜片、蒜瓣、大葱节炸至焦香，捞出备用。

2. 中火加热，分次加入糍粑辣椒炒至发白且略带焦香。

3. 加入郫县豆瓣炒至红色，香料粗粒炒出香味，干青花椒炒出味，豆豉粒炒至干香。