花鲢鱼片的做法

水煮花鲢鱼片

材料：花鲢鱼一条约750克、红辣椒12个、花椒粉1匙、蒜4瓣、葱4棵、藿香叶6棵、盐适量、料酒3匙、淀粉2匙、豆瓣2匙、酱油1匙、醋1匙、白糖1匙、味精适量。

做法：

1. 鱼宰好，处理干净，取下净鱼肉，斜刀将鱼肉片成片。

2. 往鱼肉里加入适量盐、3匙料酒、2匙淀粉抓匀。

3. 红辣椒切末、蒜瓣剁末、葱切碎、藿香叶切碎。

4. 锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出沥干油。

5. 锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。

6. 加入约半斤水，放入料酒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮。

7. 鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。

清蒸花鲢鱼

材料：花鲢鱼1条、盐适量、姜适量、葱适量、黄瓜1挑、胡萝卜1条。

做法：