西点月饼的做法

1. 经典法式月饼

用料：

饼皮：黄油95g、细砂糖40g、鸡蛋1个、低筋面粉150g、香草精3滴

馅料：奶油奶酪100g、糖粉20g、蛋黄1个、黄油40g、低粉10g、柠檬汁3滴、朗姆酒5g

做法：

1. 准备饼皮材料。

2. 黄油隔热水融化。

3. 加入细砂糖搅拌均匀。

4. 倒入鸡蛋液混合均匀。

5. 筛入低粉混合均匀。

6. 准备馅料食材。

7. 奶油奶酪和黄油室温软化混合。

8. 倒入鸡蛋液混合均匀。

9. 筛入低粉和糖粉混合拌均匀。

10. 将馅料倒入炒花袋。

11. 将饼皮料均分14等份，搓成丸子大小。

12. 饼皮料压扁挤入馅料。

13. 像包包子那样将馅料包在里面封口向下。如果觉得馅料太稀，可以放冰箱冷冻10分钟。

14. 将包好的月饼放在小号的纸杯模具里略微压扁。

15. 也可以用模具压出花样，在表面刷上蛋液，烤箱170度15分钟。

2. 简易法式月饼

用料：

饼皮：黄油85g、糖粉25g、常温蛋黄一个、低筋面粉120g、奶粉20g

馅料：软化的奶酪100g、细砂糖25g、常温蛋黄两个、玉米淀粉18g、奶粉15g、纯牛奶65g

做法：

1. 酥皮部分：软化黄油85g、糖粉25g、常温蛋黄一个搅拌均匀，加入低筋面粉120g、奶粉20g揉成团，包保鲜膜冰箱冷藏1小时。

2. 馅料部分：软化的奶酪100g加入细砂糖25g、常温蛋黄两个、玉米淀粉18g、奶粉15g、纯牛奶65g搅拌均匀倒进不粘锅。全程中小火炒馅，不停搅动直到抱团，放凉之后等分搓圆。

3. 酥皮部分也分成小团，按成圆饼包裹馅料。将做好的月饼坯子按到小蛋糕杯里，按平。表面刷一层蛋黄用叉子划出花纹。在月饼上用牙签插孔以防止爆开。将糕点放入预热好的烤箱，160度烤25分钟左右。放凉之后脱模，外皮是曲奇一样酥酥软软的口感，里面内心是浓浓的奶酪香味。

3. 法式乳酪月饼

用料：

饼皮：黄油110克、鸡蛋2个、白砂糖70克、低筋面粉200克

馅料：奶油奶酪120克、糖粉或白砂糖30克、蛋黄1个、黄油30克

做法：

1. 准备材料称重。

2. 奶油奶酪加30克糖粉或细砂糖打散打匀。

3. 黄油提前拿出室温软化，30克黄油加蛋黄液打匀，蛋黄液分两次放入。

4. 把打好的黄油加入奶酪中打匀，乳酪馅就做好了，放入冰箱冷藏备用。

5. 冷藏馅料的同时做饼皮，110克黄油室温软加两个打散的鸡蛋液，分三次加入，每次加时要和匀再加。

6. 鸡蛋液加完后加白砂糖70克，打匀。

7. 加入200克低筋面粉。

8. 拌成细腻状。

9. 放入裱花袋中，剪个小口。

10. 挤入马芬蛋糕模具中，大概挤4分之1，然后用手指肚压平，我这些料做了8个，如果家里的模具不是不粘的，就需要先用油把模具抹一下。

11. 然后四周再挤两三圈，用手压一压做成碗状。

12. 把馅料放入，不能放太满。

13. 再挤上饼皮料封口，边上要压住。

14. 刷上层蛋黄液。

15. 烤箱预热后，180度，中下层上下火烤20分钟，15分钟时盖层锡纸。烤好后拿出脱模。

16. 晾凉摆盘。

这些