绍兴绍三鲜做法

绍三鲜是一道传统的绍兴菜肴，主要由鱼圆、肉圆和鸡汤组成，再加上一些时令蔬菜，用汽锅蒸制而成。以下是绍三鲜的详细做法：

食材准备：

鱼圆 ：选用新鲜的草鱼中段，去除鱼骨和鱼红，剁成细泥后加入蛋清和淀粉搅拌成胶质状，再汆熟而成。

肉圆：

选用土猪肉剁成肉馅，加入生姜末、淀粉、盐等调料搅拌至上劲，蒸熟而成。

鸡肉：

鸡胸肉切丁，用少许盐和淀粉腌制10分钟。

蔬菜：

冬笋切片，香菇泡发后切片，胡萝卜切片，鲜虾去壳去虾线，用少许盐和料酒腌制片刻。

烹饪步骤：

制作肉圆和鱼圆

猪肉馅加入葱姜末、绍兴黄酒、生抽、少许盐和白胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲，做成肉丸。

鱼肉剁成泥，加入少许盐、淀粉和姜末，搅拌均匀，做成鱼丸。

准备蔬菜

冬笋切片，香菇泡发后切片，胡萝卜切片，鲜虾去壳去虾线，用少许盐和料酒腌制片刻。

炒制蔬菜

锅中倒入适量食用油，放入葱姜爆香，然后加入冬笋、香菇和胡萝卜翻炒片刻，炒出香味。

加入主要食材

将肉丸、鱼丸和鸡丁加入锅中，翻炒至变色。

调味

倒入两汤匙绍兴黄酒，让酒香充分融入菜中。

加入适量清水，没过食材，大火烧开后转小火慢炖15分钟，让各种食材的鲜味充分融合。

加入鲜虾

放入鲜虾，再炖煮5分钟，至虾熟透。

调味出锅

根据个人口味适量增减调料，如绍酒、精盐、味精等，以提升菜肴的鲜美程度。

小贴士：

使用汽锅蒸制可以更好地保留食材的鲜味和营养。

在炒制蔬菜时，先炒硬质蔬菜（如胡萝卜），再炒软质蔬菜（如冬笋和香菇），以保持口感和营养。

绍三鲜的关键在于食材的新鲜和调料的搭配，尤其是绍兴黄酒的用量，这是画龙点睛之笔。

通过以上步骤，一道色香味俱佳的绍三鲜就完成了。这道菜不仅美味，而且富有营养，适合家庭制作和享用。