泥鳅炖红酒

红酒炖泥鳅的制作步骤如下：

泥鳅处理

泥鳅开膛洗净，去除内脏和杂质。

腌制

使用少许盐腌制泥鳅，使其入味。

沾蛋清

将蛋清均匀地沾在腌制好的泥鳅全身。

炸泥鳅

烧锅放油，将泥鳅放入锅中稍炸，然后取出沥油。

翻炒

在锅内放入炸好的泥鳅，加入剁辣椒、姜丝和葱花，翻炒均匀。

炖煮

洒入红酒，然后小火慢熬，直至熬成浓浓的稠汤，此时泥鳅鲜香扑鼻，即可出锅食用。

建议：

在炸泥鳅时，油温不宜过高，以免炸焦影响口感。

红酒的选择以干红为主，这样炖出来的泥鳅味道更加醇厚。