肝子怎么炒才好吃

炒猪肝的方法有很多种，以下提供几种常见且美味的炒猪肝做法：

方法一：快炒

清洗猪肝：

将猪肝切成薄片，用清水漂洗两三遍，然后加入一勺面粉抓匀，再用清水冲洗干净。面粉能吸附残留的血污，去腥效果加倍。

腌制入味：

猪肝洗净后沥干水分，放入碗中，加入一勺生抽、一勺料酒、少许黑胡椒和盐，抓匀腌制10分钟。

备料：

将青红椒切成片，洋葱切丝，姜切片，蒜切末，干红椒剪成小段备用。花椒抓一小撮，和干红椒一起放入碗中，等待爆香出味。

爆香：

锅中倒入适量的油，烧热后加入蒜末、花椒、干红椒、姜片，翻炒几下，香味扑鼻而来。注意控制油温，别让配料炒糊了。

快速翻炒：

将腌制好的猪肝倒入锅中，保持大火迅速翻炒。猪肝颜色从红变灰，表面微微收紧时，立即倒入青红椒、洋葱片，继续翻炒。调味要均衡，生抽的鲜、蚝油的香、辣椒的辣，多重风味融合，层次感丰富。

方法二：焯水后炸制

清洗猪肝：

将猪肝切成小块，放入清水中浸泡，期间更换水，直到水变清澈。然后捞出沥干水分。

腌制：

加入适量的淀粉和料酒，搅拌均匀，腌制10分钟。

焯水：

起锅倒入适量的清水，放入姜片，大火煮开后倒入猪肝，烫至7分熟后捞出来沥干水分。