咸鸭腿做火锅

啤酒鸭火锅

材料：新鲜鸭1只（约重1000克），牛肚250克，猪肉片250克，猪肚150克，午餐肉1听，豆腐皮250克，莴笋250克，青菜300克，藕300克，啤酒350克，菜油200克，猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。

做法：

1. 将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。

2. 牛肚洗净，片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。

3. 另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。味碟每人一个，用麻油加盐和味精拌成。

咸鸭腿炖白萝卜

材料：咸鸭腿2只，白萝卜1个，料酒，葱，姜，小米辣，生抽，鸡精，青蒜叶。

做法：

1. 咸鸭腿剁成小块，用温水浸泡30分钟，大白萝卜切成四四方方的三角形备用。

2. 咸鸭腿冷水下锅，加料酒煮2分钟，去除适量的咸味，捞出控干水分。

3. 锅中油热，下入鸭腿，小火煸炒，表面微微金黄，然后下入葱、姜、小米辣，炒出香味。

4. 加开水，加入生抽、一勺鸡精调味，盖上盖子，中小火煮15分钟，然后倒入白萝卜，继续炖15分钟，最后撒一点青蒜叶就可以出锅了。

椒盐鸭腿

材料：鸭腿4个，盐30克，花椒一小撮，姜少许。

做法：

1. 鸭腿洗净沥水。

2. 准备30克盐和少许花椒。

3. 把锅烧至微热，下花椒、盐，炒至盐稍微发黄。

4. 把鸭腿均匀的抹上椒盐，肉厚的地方多揉搓一会。

5. 用保鲜袋装好，放入冰箱冷场12小时至一天。

6. 取出洗去椒盐。

7. 锅里加水烧开，放上锅架，把鸭腿放入锅中，加点姜丝，盖上锅盖，中火蒸40分钟。

8. 蒸好的鸭腿，用筷子扎一下，能轻易扎透就可以了，如还硬则继续蒸几分钟。

9. 凉透后斩块，装盘。

腌制鸭腿

材料：鸭腿，盐，花椒，葱姜，料酒，八角，香叶，桂皮，白芷。

做法：

1. 鸭腿解冻，清洗干净，沥干水份。

2. 锅中放60克盐，小火炒热，盐中放小半把花椒，炒出香味。

3. 花椒盐炒好后，涂抹到鸭腿上，肉厚的地方多揉搓一会。

4. 把鸭腿放到密封的容器里，放入冰箱里腌制两天两夜。

5. 锅中放大半锅水，水不能太少，放葱姜、料酒、一颗八角、两片香叶、一小块桂皮、一片白芷，烧五分钟