烫皮羊肉火锅的做法

1. 家庭火锅做法

材料：

猪子骨两斤，洗净砸碎

老鸭一只，洗净，去内脏

适量葱段、姜（拍松）、蒜

做法：

1. 将猪子骨和老鸭放入锅内，加冷水至淹没，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。

2. 火锅内放入四川火锅（重庆火锅）底料，加入熬出的汤，加入盐、鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。

2. 带皮羊肉火锅

材料：

羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐等。

做法：

1. 水烧开加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水。

2. 锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒。

3. 加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀。

4. 一次性加入漫过所有材料的开水。