火锅配料的比例有哪些

火锅配料的比例可以根据不同的底料和风味进行调整，但以下是一些常见的火锅配料比例：

基础底料比例

牛油或猪油：35%-40%

辣椒：200-250克，占比20%-25%

花椒：8%-10%

郫县豆瓣：15%-18%

香料：桂皮1.5%，八角1%，草果0.8%，白蔻0.5%，小茴香0.7%，大料1.2%

姜葱蒜：生姜2%，大葱3%，蒜头4%

食用盐：3%-4%

白糖：0.5%-1%

鸡精：1%-1.5%

太安鱼火锅底料配方

郫县豆瓣：150克

姜片：25克

葱节：15克

蒜米：10克

冰糖：15克

豆豉：5克

白豆蔻：5克