火锅店是什么油

火锅常用的油包括以下几种：

牛油：

牛油是传统火锅中不可缺少的油脂，由牛体内脂肪熔炼而成。牛油在受热中产生脂化作用，增加汤卤的香味，并在汤卤中浮于表面以保持温度和浓稠度。牛油使食物煮烫后油润光泽，巴味增香，具有浓郁的牛油气味。在调味时，可以根据客人需求适量增减牛油用量。选购牛油时，应选择颜色淡黄、无沉淀渣、气味香的品种，并在制作前用生姜大蒜洋葱炸一下以增加香味。

猪油：

猪油是清汤火锅的重要原料，能在加热过程中产生脂化作用，增加汤卤的香味，并熔于卤汁中，配合各种火锅调味品，调和滋味，削弱异味。在红汤火锅中适量加入猪油，还能压猪内脏、牛内脏和水产的异味和腥味。选购猪油时，应选用猪板油提炼的色白无杂质者，并在熬制快起锅时用生姜大葱洋葱大蒜炸一下以增加香味。

鸡油：

鸡油用于火锅的高档油脂，营养丰富，鲜香味浓，主要用于清汤火锅。鸡油的加工方法有加入姜片小火炼制和加姜片葱结上笼蒸制，以蒸制为佳，但香味较差，熬制效果更好，颜色较差。选购鸡油时，一般选用冻品，以色微黄、无杂质、水分含量低为佳。

菜油：

菜油由油菜籽榨制而成，在重庆火锅中主要用于炒制调味品，使其吃色出味。选购菜油时，应选择味香、颜色金黄的品种。

麻油：

麻油是用芝麻磨榨制而成，主要用于调制各种味料，制成蘸味碟，虽然不直接下锅，但能起到调节口味、增香清热的作用。选购麻油时，应选择色泽金黄、香味浓郁、无杂质的品种。

色拉油：

色拉油是菜油和其他油脂的提纯产物，去除了菜油和其他油脂的颜色，在火锅中主要用于火锅底料炒制和调和味料、味碟等。色拉油能使火锅更加清爽。

这些油脂在火锅中的使用各有特点，牛油和猪油主要用于增加汤卤的香味和保持温度，鸡油和菜油用于提升清汤火锅的鲜味，而麻油则主要用于蘸料，增加食物的香味和口感。根据不同的火锅口味和需求，可以选择合适的油脂来调整火锅的风味。