绿茶西湖酥醋鱼做法
西湖醋鱼是一道以西湖草鱼为主料，配以醋、糖等调料烹制而成的美食。以下是绿茶西湖酥醋鱼的做法：
准备材料
新鲜草鱼一条
姜片、葱段适量
料酒、盐、白糖、生抽、老抽、水淀粉适量
醋（最好是米醋）
处理鱼
去鳞、去内脏、去头尾，将鱼身切成雌雄两片（雄片脊部厚肉处从尾至头斜剞一长刀，深约4/5，不要损伤鱼皮）
腌制鱼肉：将鱼肉放入碗中，加入少许盐、料酒和姜片，腌制10分钟
煮鱼
锅中放清水，水烧开后放入腌制好的鱼肉，加入姜片和葱段，煮至鱼肉断生，捞出沥干水分，摆放在盘中
保留煮鱼的水约250克，用于后续勾芡
调制酱汁
锅中放适量油，油热后下入葱姜蒜丝炒香，加入高汤或清水，调入酱油、白糖、醋和少许盐，煮沸后勾芡，使酱汁变得浓稠而透明
将熬好的醋汁均匀地浇在煮好的鱼肉上，撒上葱花或香菜点缀