四川面的做法

四川面的做法有很多种，下面是一种简单的四川凉面的制作方法：

材料

新鲜面条 1斤

炸黄豆碎 50克

炸花生 50克

芽菜肉末 100克

葱花 1汤匙

蒜末 1汤匙

姜末 1汤匙

红油辣椒 随意

花椒油 1汤匙

盐 少许

熟菜油 30毫升

步骤

面条煮制

将新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出。

立即浸入凉水中降温。

面条处理

待面条冷却后，从水中捞出，均匀地摊开晾凉。

用毛刷刷上一层熟菜油，使面条被油包裹，防止粘连。

配料准备

豆芽冲洗后焯水沥干。

黄瓜洗净切丝。

葱花、姜末和蒜末备好。

炸黄豆和花生炸熟后捣碎。

调料调制

调制酱汁：将花椒油、红油辣椒、盐、白糖、香醋、酱油等调料混合拌匀。

另起锅煮姜蒜胡椒水，放凉后倒入酱汁中。

装盘

将处理好的面条放入盘中，依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生。

最后将调好的酱汁均匀淋在面条上，撒上葱花即可。

小贴士

面条煮制时间不宜过长，以保持筋道口感。

面条晾凉时可用风扇吹凉，加快冷却过程。

请根据个人口味调整辣椒和花椒的量，以获得最佳口感