鱼圆怎么烧好吃

鱼圆的制作方法多样，以下提供几种常见的做法：

清汤鱼圆

材料：

净青鱼肉250克

莼菜200克

葱姜汁

精盐

绍酒

味精

胡椒粉

精制油

麻油

湿淀粉

鸡清汤

做法：

1. 鱼宰杀剖洗净，去头尾，批去脊骨与肚裆，将鱼肉洗净。

2. 鱼肉漂去血水，剁成茸，放入陶钵内，加水、精盐、葱姜汁、绍酒搅上劲。

3. 鱼泥加水懈开，加精盐、精制油、湿淀粉，顺同一方向搅拌至有粘性。再加水，搅拌至鱼泥起小泡时，静置5~10分钟。

4. 待鱼糊放水中能浮起后，将鱼泥挤成鱼圆，放入冷水锅中，挤完后，炒锅上火，用小火渐渐加热将鱼圆养熟。

5. 炒锅上火，放清水烧沸，将莼菜烫透，捞入碗中。原锅倒去水，放入鸡清汤烧沸，鱼圆下锅烧开，用绍酒、精盐、味精调好味，倒入汤锅内即可。

酱油鱼圆

材料：

鱼肉600克

生姜15克

香葱约2根

水200~300克

盐2~3茶匙

蛋清2个

油2大匙

生粉40克

做法：

1. 鱼去皮、大刺，取净肉切小块。葱姜拍扁，加清水揉捏，泡半小时，滤渣取汁。蛋清打匀。

2. 鱼肉与葱姜水放入搅拌机打成均匀细腻的糊状，加盐打匀，蛋清打匀，加油，加溶化的生粉打匀。

3. 打至粘稠的果冻状，取一团鱼泥放入清水中，若浮起且凝结不散，即可。

4. 锅中加清水、葱姜盐，煮至70度，开小火，左手挤出圆子，右手用小勺舀取放入锅中。水不能沸腾，鱼圆全部入锅后，再煮开，一沸即可。鱼圆不要捞起，泡在原汤里冷藏保存。

灌蟹鱼圆

材料：

鲤鱼或青鱼1尾（1000克以上）

姜汁1克

葱汁1克

味精1克

鸡蛋4只

盐3克

猪油55克

鸡汤500克

香菇40克

胡椒粉0.5克

做法：

1. 将鲤鱼或青鱼洗净收拾净，刮取净肉，将净肉剁成鱼茸，在鱼茸中加入姜汁、葱汁、味精、蛋清、盐、猪油搅成黏糊状。

2. 将炒锅放在小火上，锅内放入清水，将鱼挤成一个个圆形或橘瓣形鱼圆放入清水中，做完后，将锅移至旺火上，将鱼圆煮至八成熟。

3. 鸡汤、猪油、香菇、味精、精盐放入锅内，煮沸后下入鱼圆，煮一会儿便可出锅，撒上胡椒粉、葱花。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。