火锅加汤料

火锅加汤料的方法如下：

准备原料

猪棒子骨300克

牛棒子骨300克

鸡爪骨100克

生姜10克

大葱30克

料酒20克

鸡精30克

味精15克

制作过程

将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨洗净后敲破。

将这些骨料放入沸水锅中焯水，捞出后放入清水锅中。

加入生姜、大葱和料酒，用大火烧开后转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

将熬好的鲜汤平均分为5份，分别装入5口火锅中。

每口火锅中加入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入每口火锅中，每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克。

其他注意事项

在炒制火锅底料时，一定要用小火，避免将原料炒煳，同时使原料内部的香味和色素等充分渗出。