地锅粥的做法

地锅粥的做法如下：

挑米 ：煮粥用的米最好用东北大米，即圆圆短短的珍珠米，这样煮出的粥特别绵软。

煮粥的米要预先腌：

约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时。油会在煮粥过程中挥发，使米绵烂，并不油腻。

煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉

如果用瘦肉煮粥，要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然后洗净。

如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，则要提前一天腌咸猪肉。方法是将猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2~3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌12小时或更长时间才可以入味。

煮粥的水要充分沸腾才下材料：

大汤锅中放很多水，煮沸后，先下肉块和姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃。然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。

先大火，后小火，火候要足：

水沸后，下了材料先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。

通过以上步骤，你就可以做出美味的地锅粥了。