饭店高烧山药做法

食材准备

山药：去皮切成滚刀块。

淀粉：两大勺。

食用油：适量。

生抽、老抽、蚝油：各适量。

盐、鸡精：各适量。

清水：半勺。

姜、蒜：适量，切末。

青红椒：适量，切末（可选）。

做法步骤

1. 将去皮的山药切成滚刀块，待水开后倒入山药，焯烫1分钟，然后捞出沥干水分。

2. 往山药中加入两大勺淀粉，翻拌均匀，确保每一块山药都裹上一层淀粉。

3. 当油温达到5成热时，下锅炸山药，刚开始时不要搅动，给它一点时间定型，中火炸至金黄酥脆后捞出。

4. 准备一个碗，加入一勺生抽、少许老抽、半勺蚝油、适量盐、鸡精、半勺淀粉和一大勺清水，调匀备用。

5. 锅中留底油，爆香姜蒜末，倒入调好的料汁，熬制至粘稠状。

6. 最后，倒入炸好的山药，如果条件允许，可以加点青红椒配色，翻炒均匀后即可出锅。

这样制作出来的红烧山药，外酥里糯，咸香可口，适合大人和小孩食用。