餐饮行业会计核算公式表

餐饮业会计核算公式涉及多个方面，包括经营利润计划、成本核算、销售价格计算等。以下是一些常用的公式：

直接计算法：

\text{饭店计划期经营利润} = \sum （\text{某营业项目计划收入} - \text{某营业项目计划营业成本} - \text{某营业项目计划营业费用} - \text{某营业项目计划税金}）

因素测算法：

第一步：确定基期经营利润

\text{基期经营利润} = \text{基期1~3季度实际经营利润} + \text{基期第4季度预计经营利润}

第二步：测定各项因素变化对经营利润的影响

\text{接待量变化增减经营利润} = \sum [（\text{计划期接待量按基期价格计算的某项营业收入} - \text{基期某项营业收入}） \times \text{基期经营利润率}]

\text{价格变化增减经营利润} = \sum （\text{基期接待量按计划期价格计算的某项营业收入} - \text{基期某项营业收入}） \times （1 - \text{税率}）

\text{成本费用变化增减经营利润} = \text{计划期饭店营业收入总额} \times （\text{计划期成本费用率} - \text{基期成本费用率}）

\text{税率变化增减经营利润} = \sum [\text{计划期某项营业收入} \times （\text{计划期税率} - \text{基期税率}）]

第三步：计算计划期经营利润总额

\text{计划期经营利润总额} = \text{基期经营利润} + \text{或} - \text{计划期上述各项经营利润增减额}

\text{饭店信用期限增量利润} = （\text{新增收入} - \text{新增变动成本}） - （\text{增加应收帐款的信贷费用} - \text{坏帐损失}）

= （\text{新增收入} \times \text{边际利润率}） - （\text{增量投资} \times \text{利率}） - （\text{营业收入} \times \text{坏帐损失率}）

\text{产生应收帐款所需增加的资金即增量投资} = \text{原先营业收入由于收款期变化成为应收帐款所需增加资金} + \text{新增营业收入部分应收帐款所需增加的资金}

= （\text{平均收款期的变化} \times \text{原先日均收入}） + （\text{新的平均收款期} \times \text{日均增量收入} \times \text{变动成本率}）

综合毛利率核算：

\text{综合毛利率} = \frac{\text{销售总额} - \text{原材料成本总额}}{\text{销售总额}} \times 100\%

分类毛利率核算：

\text{分类毛利率} = \frac{\text{本类产品销售额} - \text{本类产品原材料成本}}{\text{本类产品销售额}} \times 100\%

成本毛利率核算法：

\text{销售价格} = \text{原材料成本} \times （1 + \text{成本毛利率}）

销售毛利换算为成本毛利：

\text{成本毛利率} = \frac{\text{销售毛利率}}{1 - \text{销售毛利率}} \times 100\%

成本毛利率换算为销售毛利率：

\text{销售毛利率} = \frac{\text{成本毛利率}}{1 + \text{成本毛利率}} \times 100\%

新调价格成本比例法：

\text{新调价格} = \frac{\text{原产品成本} + \text{新增成本}}{1 - \text{销售毛利}}

新调价格综合比例法：

\text{新调价格} =