如何制作红酒不发酵

要制作红酒不发酵，可以尝试以下几种方法：

降低温度

将葡萄酒冷却至2.2-10摄氏度，并在这个温度下保存3-5天。这可以促使酵母停止活动并在瓶子底部沉淀。之后，将葡萄酒在16.1摄氏度或更低的温度下倒入另一个无菌容器中，并使用超微过滤器将酒液过滤至另一个无菌容器中。最后，将葡萄酒放置在室温下持续一周，并每日进行检查，确保没有发酵迹象。

巴斯德氏杀菌法

通过加热葡萄酒至41.1摄氏度来杀死酵母，从而中断发酵过程。这种方法可以有效地终止酵母的活动，但可能会影响葡萄酒的风味和香气。

添加酒精

向葡萄酒中加入酒精，使酒精度数达到14-18%。当酒精度达到这个水平时，酵母将停止工作，从而中断发酵。

控制氮源

在氮源不足的情况下，酵母的发酵活动会停止。这种方法需要仪器测量葡萄汁中的可利用氮含量，并且不能人工除去葡萄汁中的氮源，只能靠酵母完全利用掉。这种方法虽然安全卫生，但不太实用。

增加压力

对发酵罐进行加压，对酵母生长有抑制作用，使活动停止。这种方法一般用于葡萄汁的保存，泄压后酵母可能重新活动。

添加高浓度糖浆

在发酵过程中加入高浓度的糖浆，可以起到抑制酵母活动的作用。当酒精度达到对酵母有毒害作用的浓度时，发酵会停止。

膜过滤

使用膜过滤的方法，通过45nm的膜几乎可以除掉绝大部分的酵母。这种方法成本高，需要专业设备。