小炒仔鸭的做法

炒仔鸭的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一

食材：

仔鸭 80克

辅料：油 少许、酒糟 50克

步骤：

1. 仔鸭整净并斩件。

2. 锅烧热后下鸭肉和姜片先炒干。

3. 加入少许油和酒糟炒香，再加入适量水、味极鲜、鸡精焖熟，最后洒上胡椒粉淋上香油出锅。

做法二

食材：

鸭肉、仔姜丝、青红辣椒、青花椒、干辣椒、大蒜子

步骤：

1. 锅中油热后下入鸭肉煸炒至微微焦黄，锅中油变清澈。

2. 下姜丝、大蒜、花椒、干辣椒炒出香味，加入1勺豆瓣酱炒出红油，半勺料酒去腥增香。

3. 用生抽老抽调味上色，加适量盐和十三香，加没过食材的温水炖煮20分钟入味，最后倒入青红辣椒炒至断生即可。

做法三

食材：

青红尖椒 6量

仔鸭 1只

清酒 适量

糖 适量

盐 适量

老抽 适量

麻油 适量

味精 适量

姜葱蒜 适量

油 适量

步骤：

1. 将鸭子洗净，砍成小块，锅里放冷水加清酒、姜葱焯水去腥味。

2. 将煮好的鸭子用冷水冲凉，姜葱蒜切成片，辣椒也切成片。

3. 下油炒香小料倒入鸭子，加入老抽调味，炒1分钟左右，再加适量水煮一下，待水收干时放入辣椒和麻油，炒至辣椒熟即可出锅。

做法四

食材：

仔鸭 半只或一只

五花肉 一小块

啤酒或开水 适量

大蒜 数粒

姜 适量

葱 数根

盐 适量

生抽 适量

老抽 适量

料酒 适量

青辣椒 适量

小米辣干辣椒 少量

香叶 2-3叶

八角 2-3颗

花椒 适量

黄豆酱 适量

步骤：

1. 仔鸭切块，放入锅中加去腥三剑客（葱、姜、料酒）烧开，去掉浮沫并冲洗干净。

2. 热锅中加入少许油，煸炒五花肉出油至金黄色，捞出备用。

3. 鸭肉炒出油至金黄色，扒至一边，另一边加入姜、蒜、香叶、八角、花椒，炒出香味。

4. 加入适量盐、生抽、老抽、料酒、黄豆酱及五花肉，翻炒均匀，炒出香味。

5. 加入啤酒或开水没过鸭肉，大火烧开，小火慢炖20分钟左右，期间可适量加水。

6. 加入青椒，翻炒均匀，继续炖10分钟左右，水少了继续加开水或啤酒。

7. 时间到后加入味精，出锅前淋上少许麻油增香。

做法五

食材：

仔鸭 半只

青椒 适量

盐、味精、老抽、料酒、大蒜、姜、油、小米椒、洋葱

步骤：

1. 鸭子斩成小块，焯水时加料酒去腥。

2. 锅內放油，下入姜蒜爆香，然后倒入仔鸭，适量加盐慢火炒至出鸭油，最后放点老抽上色。

3. 掺入一大碗清水，淹过鸭肉还略多一点，小火慢慢焖至三十分钟，汤汁浓稠。

4. 锅內放少许油，放入青椒圈和洋葱，加少许盐炒至熟，最后倒入盆里的鸭肉和汤汁一起搅拌，放味精、鸡精翻炒，直到汤汁亮油。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。