清汤江团火锅的做法
清汤江团火锅的做法如下:
食材准备
主料:一条江团(鲶鱼)
配料:葱、姜、蒜、海椒、嫩姜
调料:豆瓣酱、盐、料酒、白胡椒、酱油、白糖、味精
处理江团
宰杀后去鳃,剖腹去内脏,清洗后切成大块。
放入盆中,倒入3勺料酒,一勺盐,一勺白胡椒粉腌制20分钟。
准备配料
切片泡嫩姜,切片泡海椒。
切葱,扁蒜,切片泡姜。
炒制香料
将油倒入锅中,油温30%热时,倒入上述配料,用小火炒香。
加入豆瓣酱(即胡豆酱),炒至吐油。
煮制
倒入清水,量稍大一些,要能淹鱼,适量老抽,一勺白糖,尝一尝咸淡,酌情加盐。
大火烧滚,倒入腌鱼块,煮3分钟。
继续煮5-8分钟,加入一点味精,关火。
装盘
撒葱点缀,装盘。
特色
典型的川菜做法,鱼辣爽口,汤浓粘唇,胶原蛋白丰富,回味无穷。
鱼紧牙齿,酸辣享受,红润的颜色,一个大碗的高端氛围。
通过以上步骤,你就可以制作出一锅美味的红汤江团火锅了。