眼镜蛇做法

炒蛇段

材料：活蛇1条（约1000克），鲜红辣椒75克，肉清汤1000克，植物油150克，香油5克，湿淀粉10克，鸡粉13克，老抽10克，姜25克，八角1克，桂皮1克，香叶1克，辣妹子酱20克，豆瓣酱10克，花生酱5克。

做法

1. 将活蛇宰杀后去皮，切成长约10厘米的段。

2. 炒锅中放入油，加入辅料及调料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清汤，改用文火煨制七成烂，取出留原汤。

3. 把红椒切成10厘米左右的段，下锅片刻后，加入煨好的蛇和原汤，加鸡粉、老抽适当调味。

4. 然后用湿淀粉勾芡，淋上香油，出锅即成。

薏苡炖眼镜蛇

材料：薏苡仁60克，眼镜蛇1条（约500克），料酒10克，生姜10克，葱10克，麻油3克，精盐4克，味精0.2克，鸡清汤800毫升。

做法

1. 将蛇敲死，剥去蛇皮，剖腹去内脏（蛇胆留作浸酒），砍去头，洗净，切成3厘米长的段；生姜洗净拍裂；葱洗净打成结。

2. 将薏苡仁淘洗干净，放入砂锅中，注入鸡清汤，大火烧开后，撇去浮沫，转用小火炖至薏苡仁开裂，再将蛇段、料酒、姜块、葱结和精盐放入，继续炖至蛇肉酥烂，拣出姜块、葱结，下味精，淋麻油。

香菇扒眼镜蛇肉

材料：熟蛇肉400克，水发香菇150克，料酒、精盐、酱油、白糖、陈皮、姜片、湿淀粉、胡椒粉、猪油、蛇汤。

做法

1. 将蛇肉切厚片，下热油锅内煸几下，加入料酒，加盖焖一下，加入香菇、精盐、酱油、白糖，炒匀，再加入陈皮、姜片、蛇汤烧沸，用湿淀粉勾芡，撒入胡椒粉，摊匀出锅即成。

眼镜蛇肉火锅

材料：眼镜蛇活蛇1条，鸡翅500克，猪肉、牛环喉、水发香菇、小白菜各100克，黑木耳50克，料酒25克，姜块30克，猪汕400克，奶汤2500克，精盐、胡椒粉、味精各5克。

做法

1. 将活蛇剐皮，摘下蛇胆（用白酒浸泡），剁去头、尾，将蛇剁成长约3cm的段；鸡翅洗净，入开水锅汆一下捞出，每只斩成两段；猪肉片成大而薄的片；香菇去蒂，洗净。

2. 火锅汤汁乳白，质美肉香，鲜醇味浓，风味独特，并有除湿祛毒之功效，对风湿麻痹、风毒恶疮等有辅助疗效，老少均宜。

蛇羹

材料：眼镜蛇1条，去皮、头、尾及内脏，熟猪油、料酒、味精、精盐、姜片、葱条、蒸笼、瓦钵。

做法

1. 将眼镜蛇宰杀，去皮，头，尾及内脏。

2. 煮熟，剥肉成丝，去骨，用熟猪油略炒。

3. 烹料酒，下蛇汤，味精，精盐，盛瓦钵加姜片，葱条，入蒸笼用中火蒸约一小时。

4. 取出蛇肉丝，与挂上蛋清和湿淀粉后过油至熟的鸡肉丝，熟果子狸肉丝，香菇丝，鳘鱼肚丝，木耳，高汤，蛇汤同烩煮沸加精盐，胡椒粉，水淀粉，熟猪油即成。

蛇肉汤

材料：蛇肉、蛇内胆、黑木耳、料酒、水、盐、胡椒粉、枸杞、葱花。

做法

1. 将蛇肉洗净，去内脏，剪成适当长度