啤酒鸭火锅底料配方

啤酒鸭火锅底料配方如下：

主料

新鲜鸭 1 只（约重 1000 克）

牛肚 250 克

猪肉片 250 克

猪肚 150 克

午餐肉 1 听

豆腐皮 250 克

莴笋 250 克

青菜 300 克

藕 300 克

调料

啤酒 350 克

菜油 200 克（约耗 135 克）

猪油 100 克

豆瓣酱 30 克

泡姜片 30 克

泡辣椒节 40 克

蒜瓣 10 瓣

老姜 50 克

花椒 15 克

白糖 25 克

精盐 10 克

味精 5 克

胡椒面 3 克

制作步骤

1. 将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成 4 厘米见方的块待用。

2. 牛肚洗净，片成约 1.7 厘米宽的片。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽 1.5 厘米、长 6 厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。

3. 另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮 10 分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。

注意事项

煮鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁。

此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。

若喜食辣者，可以加入干辣椒节，其味更烈。

请根据个人口味调整调料的用量，享受烹饪的乐趣!