柠檬鱼火锅底汤的做法

方法一

原料 ：鲈鱼、柠檬、葱姜蒜、泡海椒、料酒、香菜、鸡蛋、白胡椒粉、植物油、食用盐、味精。

步骤

鱼冲洗干净片薄片，用料酒、白胡椒粉、鸡蛋清抓匀腌制一会。

锅内加植物油，烧热放葱姜蒜泡海椒爆香，加适量的水。

柠檬洗干净切片，放入锅内，大火烧开，把鱼头与排骨放入熬煮一会。

等汤汁变白放盐，味精调味，放腌制好的鱼片。

鱼片变白就可以出锅吃了，上面撒一点香菜叶。

方法二

原料：

鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒。

步骤

把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。

把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。