鳔胶做法

鱼鳔胶和猪皮鳔胶的制作方法如下：

鱼鳔胶的做法

选料：

选取质地较好、大一点的干透的黄鱼鳔备用。

泡发：

将选好的鱼鳔放在清水里泡，待发软后，用剪子剪成尽可能小的小块，继续泡24小时。

锅蒸：

待鳔体变成烂软、通体发白时，从水里捞出，攒干水分放在盘子里，放到高压锅（或一般蒸笼）里蒸，约三、四十分钟，取一块用牙咬，感觉糯软、粘牙即可。

砸胶：

将胶取出，立即放入蒜臼中长时间地捣，捣的时间越长鳔越碎越好，这样出胶率高。如果胶较干，可添加适量的开水，继续捣。

熬制：

将打好的胶取出，放在纱布上包好，用铁锅烧开水，用铁碗放在锅中放适量的开水，将纱布放在铁碗中，一边泡一边挤压，可反复进行，直至胶液全部渗透到碗中。剩下的鳔渣可晾干下次再用。

晾晒：

将碗中的胶液倒入大而平的器具中，胶液会在器具底部凝结成较薄的冻状物，过一段时间揭开，撕成小块，放在通风处晾晒，直至水分全部挥发，胶体干而硬，即可放在密闭的器具中储存，以备使用。

猪皮鳔胶的做法

准备原料：

选用新鲜、完整且无破损的猪皮作为原料。

处理：

将猪皮上的油脂刮去，并把皮料放进石灰水中浸泡，将浸泡好的皮料去毛，猪毛去除干净之后，将猪皮放入蒸锅中蒸3个小时左右，最后把蒸好的皮料磨碎。

熬制：

将磨碎的猪皮胶放入锅中，加入适量的水，小火慢熬，直至形成胶状。

过滤冷却：

熬制完成后，过滤掉杂质，将胶液放置冷却。