长花卷的做法

长花卷的做法有多种，以下提供几种不同的方法：

方法一：

1. 用1kg面粉加入酵母活成面团，等待发酵。

2. 发酵后擀成面饼，上面涂上食用油，撒上十三香和食用盐，卷起来，从中间切开，切成一段一段的。

3. 两两叠放，大拇指按压中间，一边往两边拉，一边向相反的方向旋转，放好，装入锅中。

4. 待冒大气后计时二十分钟后关火，取出即可。

方法二：

1. 高筋面粉500克、酵母5克、盐8克、糖30克、温水250毫升、黄油30克。

2. 将高筋面粉放入大碗中，加入酵母、盐和糖，搅拌均匀。

3. 逐渐加入温水，用筷子搅拌面粉，直到形成一个粗糙的团状面团。

4. 将面团倒在工作台上，揉搓约10分钟，直到面团变得光滑和有弹性。

5. 取一个大碗，涂抹一层黄油，将揉搓好的面团放在碗中，覆盖一块湿布，放置在温暖的地方发酵2个小时，直到面团的体积翻倍。

6. 面团发酵好后，重新在工作台上揉搓一次，将空气挤出。

7. 将面团切成小块，每个小块大约40克。

8. 每个小块面团放在桌面上，用手掌压扁，擀成长椭圆形。

9. 将面皮卷起，用手指将两端向中间挤压，使其粘合在一起。

10. 将卷好的面团放在烤盘上，刷上少量的黄油。

11. 把面团放入预热好的烤箱中，以180度烘烤15-20分钟，直到表面金黄色。

12. 取出烤盘，让长花卷冷却一会儿，即可食用。

方法三：

1. 面粉、发面、125克温水、适量碱液，和成发酵面团，揉匀，稍饧。

2. 饧好的面团放在案板上按扁，用走锤擀成约3毫米厚的大薄片，刷一层油，撒上精盐、扑面，再从上至下折叠起五层，呈扁条状，切成1.7厘米宽的剂子，用手指在中间按一下，两手捏住两头，左手不动，稍抻长，右手转两圈，即成生坯。

3. 生坯饧10分钟，摆于屉内，用旺火蒸12分钟即熟。

方法四：

1. 中劲面粉500克、酵母粉5克、水260克、食用油适量、盐适量。

2. 面放酵母搅拌一下，放水揉成光滑面团，室温密封发酵至2-3倍大。

3. 发好了之后再次揉成光滑面团，擀成大方饼，涂上食用油，撒少许盐，抹匀。

4. 1/3边折叠，把另外1/3边折过来，切成段，两个两个叠放，中间用筷子按下，这样拧，两头捏一下。

5. 锅内放凉水，把拧好的花卷这样一个挨着一个摆好，盖上盖再静置半小时，然后开火蒸，等蒸锅冒汽儿后蒸15分钟，关火，等3-5分钟，开盖。

方法五：

1. 盆中加入300克的普通面粉，3克酵母，一勺白糖促进发酵，用170毫升的温水和面，边加边搅拌，搅拌成面絮之后下手揉面，揉成一个光滑的面团，盖上盖子醒面5分钟。

2. 面团醒好之后放到面板上继续揉面，揉到光滑，用擀面杖擀成长方形的薄片，厚度大约在半厘米左右即可。

3. 擀好的面饼刷上一层食用油，最好用玉米油或者无气味的油，撒上一点椒盐，再撒上一点肉松，喜欢吃葱花的可以在撒上一点葱花增加香味。

4. 从一边卷起，要卷的紧实一点，再切成3-4厘米宽的小卷，取出一小块用筷子按压一下，捏住两头拧上一圈，一个完美的生坯就做好了。

5. 平底锅刷上一层食用油，做好的生坯放入平底锅中，盖上盖子醒发40分钟，醒发到明显变大，开小火慢煎，煎到底部定型后倒入清水没过花卷的三分之一即可，盖上盖上中小火把水分收干。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的方法尝试制作。