炸酱汤的做法

1. 经典炸酱汤

材料：

鸡骨架、大骨棒、瘦肉皮

冰糖

花椒、大料、桂皮、香叶、陈皮、南姜、草果、肉蔻、小茴香、丁香、白芷、包成料包

大葱、姜、葱头、香菜根、包成“鲜料包”

色拉油

东古酱油、生抽、大油

食盐

做法：

1. 鸡骨架、大骨棒、瘦肉皮洗干净，焯水，熬3小时，制成“高汤”备用。

2. 冰糖制成糖色备用。

3. 花椒、大料、桂皮、香叶、陈皮、南姜、草果、肉蔻、小茴香、丁香、白芷、包成料包后焯水备用。

4. 大葱、姜、葱头、香菜根包成“鲜料包”备用。

5. 色拉油烧开后，稍凉备用。

6. 高汤加开水50斤左右烧开加红曲米制成微红色，把红曲米捞出来倒掉。

7. 加东古酱油、生抽、大油，慢慢加入色拉油。