红酒加二氧化硫

红酒中添加的二氧化硫主要作用包括：

防止氧化：

二氧化硫可以抑制氧化酶的作用，防止红酒中的原料氧化，避免氧化破败病、乙醛的氧化味以及其他一些葡萄酒病害的发生。

稳定酒体：

二氧化硫有助于保持红酒的稳定性，防止杂菌滋生和污染酒体。

选择性杀菌：

二氧化硫对细菌的杀灭效果比对酿酒酵母强，有助于在发酵过程中选择性地保留酵母，同时消灭其他有害微生物。

改善口感：

二氧化硫能与酒中的某些物质反应，产生新的化合物，从而改善红酒的口感和风味。

澄清作用：

通过抑制微生物活动，推迟发酵开始时间，有利于发酵基质中悬浮物的沉淀。

增酸：

二氧化硫溶于水后变成酸，可以提高原料的酸度，从而使得葡萄的酸度增加。

关于红酒中二氧化硫的添加量，各国都有严格的规定和标准。例如，在欧盟，静止葡萄酒二氧化硫的最高允许量通常为250毫克/升，而对于某些特定类型的酒，如香槟和起泡酒，允许量可能更高。

需要注意的是，虽然适量的二氧化硫对人体无害，并且是红酒生产中常见的添加剂，但过量摄入可能会引起不适，如哮喘和过敏反应。因此，消费者在饮用红酒时应注意二氧化硫的含量，并关注自己的过敏史。