火锅锅底提辣

要提升火锅锅底的辣味，可以尝试以下方法：

增加辣椒量：

在火锅汤底中加入足量的干辣椒，如干辣椒、红油等，也可以加入辣椒粉或辣椒油。

使用辣椒酱：

选择口味较辣的辣椒酱，比如豆瓣酱、郫县豆瓣酱、香辣酱等，这些酱料富含辣椒，能显著提升火锅的辣味。

加入花椒：

花椒是川菜中常用的调料，具有麻辣口感。在火锅汤底中加入适量的花椒，可以让火锅更加辣味十足。

搭配辣椒油：

将自制的辣椒油倒入碗中，再将涮好的菜品蘸上辣椒油一起吃，这样也能增加火锅的辣味。

炒制底料：

在炒制火锅底料时，可以增加炒制的时间和温度，使底料更加香辣。同时，加入适量的辣椒粉和花椒粉也能提升辣味。

选择牛油：

使用好牛油可以让锅底的辣度更持久，味道更入味。

加泡椒：

在火锅汤底中加入泡椒汁或泡椒粒，可以增加辣味和酸味。

根据顾客需求调整：

如果顾客觉得不够辣，可以在调料碗里加小米辣、老干妈等增辣的调料，或者在锅里加量放冰糖来平衡辣味。

通过以上方法，你可以根据个人口味和顾客需求，灵活调整火锅锅底的辣度，让火锅更加美味。