餐饮都用哪些油炒菜

餐厅炒菜常用的油有以下几种：

花生油：

具有高温稳定性和中等风味，适合热炒和煎炸，烟点较高，不易产生有害物质，较为健康。

大豆油：

富含不饱和脂肪酸，适合低温烹调，如炒蔬菜和炒鸡蛋，味道较淡，不会影响菜肴的原味。

玉米油：

由玉米胚芽制取，富含不饱和脂肪酸和维生素E，适合高温烹调，如热炒和煎炸，味道较淡。

菜籽油：

富含亚油酸和维生素E，适合高温烹调，如煎炸和热炒，烟点较高，不易产生有害物质。

橄榄油：

富含单不饱和脂肪酸和抗氧化物质，适合低温烹调，如炒蔬菜和煮面条，不适合高温爆炒和煎炸。

生物调和燃料油：

这是一种新能源燃料，具有高热值、绿色清洁、合法合规等特点，适合餐馆等餐饮场所使用，可以节省成本。

建议

高温烹调：建议选择烟点较高的油，如花生油、菜籽油和玉米油，以保证菜肴在高温下不会产生有害物质，同时保持风味。

低温烹调：适合使用大豆油和橄榄油，这些油富含不饱和脂肪酸，适合炖煮、炒菜等低温烹调方式。

环保和健康：可以考虑使用生物调和燃料油，它不仅环保，还能为餐馆节省成本。

根据具体菜肴的需求和餐厅的烹调习惯，可以选择最合适的油来炒菜。