餐饮卫生安全要求标准

餐饮卫生安全要求包括以下几个方面：

员工需保持头发、脸部整洁，穿着干净的工作服，佩戴健康证和工号牌。

禁止佩戴任何可能脱落的饰品，确保个人卫生不影响食品安全。

禁止在工作区内梳理头发、抓头、抠鼻、剔牙、吸烟、吐痰等不文明行为。

加工食品时禁止饮食、嚼口香糖、咬手指甲、对着食物打喷嚏、咳嗽。

不得在工作区域内大声喧哗和做与工作无关的事情。

使用专用的调羹或筷子进行食品试味，避免直接用手接触食物。

员工如有伤口，需贴上防水创可贴，每4小时更换一次，必要时佩戴一次性手套，防止交叉污染。

严格区分肉类、水产类、蔬菜类、豆制品类等食材，使用指定容器加工，所有食物和工具不得直接接触地面。

保持墙面、地面、地沟、台面的清洁，无积水、无油垢、无杂物。

储藏柜、货架分类整洁，无杂物、无异物、无油垢、无个人物品存放。

用具、餐具、设施每天消毒一次，营造干净整洁的工作环境。

冷藏温度控制在1-4℃之间，冷冻温度-18℃，食品存放于干净容器内，生熟分开，原材料、半成品、成品分开存放，遵循先进先出原则。

定期检查冰箱内部，无交叉污染、无异味、无霉锈，无食品洒落在箱内。

每天清理，每周彻底清洗并除霜，保持最佳状态。

餐厅环境整洁有序，是保证食品安全卫生的第一步。

保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，确保正常运转和使用。

采购依法取得许可资质的供货者生产经营的产品，并按照规定进行验收和贮存，防止食品在采购、运输和贮存过程中受到污染。

食品原料、半成品、成品应分类存放，标识清楚，离地面、墙壁15厘米，配有防鼠设施。

保持场所、设施、设备的清洁和卫生，并妥善处理废弃物，防止有害生物滋生。

食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。

采取物理、化学等方法防止有害生物侵入和滋生，确保食品安全。

对供水、排水、餐用具清洁消毒、洗手、照明、通风排烟等设施提出具体要求，确保设备的安全性和卫生性。

餐饮服务提供者应对从业人员进行食品卫生知识培训，提高其卫生知识水平和职业素质。

建立食品留样制度，对每餐次的食品进行留样，并记录留样信息，以便追溯。

这些要求旨在确保餐饮服务的卫生安全，保障消费者的健康。餐饮服务提供者应严格遵守相关法规和标准，不断完善管理措施，提高食品安全水平。