重庆老火锅酱料怎么调制

重庆老火锅的酱料调制方法如下：

1. 重庆老火锅红油制作

食材准备：

牛油 10 斤

姜米 150 克

印度椒 275 克（去籽辣椒段）

内黄新一代 300 克（去籽辣椒段）

石柱红 3 号 300 克（去籽辣椒段）

豆豉 150 克（干豆豉）

豆瓣 200 克（酱香型）

小茴香 50 克

红花椒 100 克

白酒 100 克

炒制流程：

1. 将内黄新一代、印度椒、石柱红 3 号依次放入 100 度开水中煮 5 分钟，沥干水分后打碎成糍粑辣椒备用。

2. 牛油烧至 160 度，放入姜米炒至金黄微卷，加入糍粑辣椒。

3. 糍粑辣椒炒至 115 度，放入豆豉、豆瓣、小茴香。