串串香火锅起源

串串香火锅的起源存在不同的说法，但较为可信的是起源于 四川成都。

四川成都起源说

串串香最早可以追溯到20世纪70年代，由船工和纤夫在长江边煮制食物时创造，使用竹签串起各种食材，煮熟后蘸上麻辣调料食用。这种简便的饮食方式迅速在当地流传开来。

到了20世纪80年代初，成都的一些城镇待业人员开始在商场、影剧院等人流量较大的地方摆摊经营类似的食物，并逐渐将其发展为店铺形式。

重庆码头起源说

串串香火锅也有一种说法是起源于重庆码头，由于重庆码头三江汇合，水上交通发达，船夫纤夫云集，他们创造了串串香，因麻辣串串，吃后以热驱热，以热驱寒，求得一身干爽，人们无比喜好。唐氏先人更是将串串香开创先河，传承了串串香精制工艺，并提升了串串香的味道。

四川眉山起源说

串串香最早出现在二十世纪八十年代中期，在眉山的张坎镇学校小卖部当中出现以土豆片穿插上竹签，放入配好配料的锅汤里烫熟，这就是最早的串串香，后来延伸出各种蔬菜和肉类穿插上竹签。

综合以上信息，串串香火锅的起源可以确定在四川成都，由船工和纤夫在长江边创制，并在20世纪80年代初期逐渐在成都等地流行开来。