鱼拖的做法

鱼拖是一种以鱼肉为主料的传统美食，其做法多样，以下提供几种常见的制作方法：

用料：武昌鱼2条、生姜片50克、小葱段50克、食盐10克、白胡椒粉1克、料酒30克、色拉油50克。

做法：

1. 武昌鱼宰杀洗净，留头尾、去鱼骨，取武昌鱼肚档（鱼拖），改刀成7厘米长、4厘米宽的块状待用。

2. 将改刀后的鱼块加入食盐（约按500克净鱼肉8克食盐的比例）抓捏上劲，再加料酒、生姜片、小葱段抓匀，腌制4小时待用。

3. 煎锅烧热，放入色拉油，将武昌鱼两面煎至金黄，撒白胡椒粉，出锅摆入盘中，点缀葱丝即成。

用料：罗非鱼4条、老缅芫荽4棵、香菜4棵、小米辣6包（依个人口味）、鱼腥草5克、腌竹笋30克、四令豆100克（和鱼肉比例1:1）。

做法：

1. 罗非鱼拿掉内脏，洗净，用盐腌制一会。

2. 用火烤至鱼表皮呈金黄色，用盆乘。

3. 把鱼刺处理掉，只要鱼肉、皮。

4. 调料（老缅芫荽、香菜、鱼腥草、小米辣）洗净。

5. 四令豆过水后，用冷水浸泡，切成片。