贵州红油牛肉火锅做法

贵州红油牛肉火锅的做法如下：

做法一

热油：

使用平常做饭时的油量，加入姜片、贵州红酸汤调料和高汤（用鸡油热出的油，或正常做饭加热水）。

调味：

放入花椒和几滴木姜油，然后加入牛肉。

做法二

牛肉处理：

将牛肉切块，开水焯水1分钟，洗净备用。

煮牛肉：

加入开水没过牛肉2寸，加桂皮、茴香、葱段、姜片、料酒，中火煮1小时。

炒调味酱：

另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱、川花椒、料酒、酱油同炒2分钟。

继续煮：

将炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时，期间翻动几次，尝味，酌情添加酱油或冰糖，直至汁浓肉烂。

做法三

准备食材：

牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（装饰用）、小红辣椒切段（装饰用）。

焯水：

牛肉冷水下锅，加一半姜片和料酒，焯水后捞出备用。

炒制：

锅内倒入10毫升食用油，油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，加入姜片、八角煸炒出香味，将焯好的牛肉放入锅内煸炒，加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均，然后加入水，加盐调味，煮开后倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟。

装盘：

将压好的牛肉放入香菇上，倒入炖肉汤，撒上干辣椒面、蒜末、白芝麻，最后泼上热油，撒上香菜和小红辣椒即可。

小贴士

牛肉选择：

优先选用新鲜牛里脊或牛柳，肉质鲜嫩，纹理细腻。

腌制牛肉：

加入料酒、生抽、黑胡椒粉、老抽、淀粉、食用油，搅拌均匀腌制30分钟。

煮配菜：

将锅中放油，油热后下入葱姜蒜末炒香，加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油，加入热水、生抽、蚝油、盐和白糖煮5分钟，加入配菜煮熟，捞出铺在盘中。

出锅装盘：

将腌制好的牛肉下入锅中煮2分钟，煮熟后捞出，放在配菜上，锅中炒香干辣椒和花椒粒，关火放入牛肉上，再放上蒜末、葱花、白芝麻、辣椒粉，倒入一点汤汁，最后热油一浇即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。