花胶发好吃
花胶发好吃需要经过一系列精细的泡发步骤，以下是一个详细的发制方法：
浸泡花胶
花胶先用清水浸泡至软，时间视花胶大小而定。一般情况下要几小时或浸泡过夜，1两以上的花胶最好要泡1天以上。夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室。
去除油脂
将花胶洗净，去掉油脂（黄色、用手摸上去油油的那些就是）。油脂没有清除干净的话会有一点腥味。去除油脂可以借助小刀、剪刀等工具刮去，如果有些去不掉，剪掉一点也是可以的。
蒸发花胶
锅内加水，水烧至滚后将花胶置于蒸架上，大火蒸发。母胶可以加入适当姜去腥味，花胶卷了起来属正常情况。
具体蒸发时间根据花胶的重量和品种有所不同：
1两-2两以下的花胶大火蒸发约10-15分钟左右。
2两-3两以下的花胶大火蒸发约15-20分钟左右。
3两-4两以下的花胶大火蒸发约20-25分钟左右。
冲洗与冰水浸泡
蒸好后拿着花胶用水不断冲洗，降温后立即置于冰水中浸泡，或直接泡水放进冰箱保鲜室。发制后的重量约为发制前的3-4倍左右，即为发好。