郫县香辣牛肉火锅特色

郫县香辣牛肉火锅的特色主要在于其独特的调味和精湛的烹饪工艺。以下是几个关键特点：

牛肉处理：

在切肉前，会先用刀背拍松牛肉纤维，这样处理后的牛肉口感软嫩，更容易入味。

调味酱：

郫县豆瓣酱和老干妈辣酱是这道菜的重要调料。在炒制过程中，这些酱料需要充分炒香，再与牛肉炒匀，使牛肉充分吸收香辣味，从而做出既香辣又爽口的锅底。

这些特色使得郫县香辣牛肉火锅在众多火锅种类中独树一帜，深受食客喜爱。