西点胚粗糙

西点胚粗糙可能有以下几个原因：

蛋白打发不够：

蛋白在预热或震荡过程中可能产生不稳定的气泡，导致粗糙。解决方法是将蛋白打发到类似牙膏的状态，并可以适量添加塔塔粉或几滴食醋或柠檬汁等酸性液体来稳定蛋白。

蛋白温度问题：

蛋白的最佳打发温度是常温，既不要太冷也不要太热，大约二十度左右最为理想。在这个温度下，蛋白较为稳定，不易消泡。

烘烤温度和时间：

烘烤蛋糕的温度不应过高或过长，否则会破坏蛋糕糊内部气泡，导致大量消泡，影响蛋糕的细腻度。建议使用合适的温度和烘烤时间，避免过度烘烤。

配方问题：

蛋糕的含蛋量、水量和面粉量需要按比例配置，不是鸡蛋加得越多越好。不正确的配方比例会影响蛋糕的口感和质地。

材料混合不充分：

如果干性材料没有充分混合在一起，可能会导致蛋糕出现硬块或不均匀的颗粒。确保所有材料都已充分混合是制作细腻蛋糕的关键。

使用低质量或过期材料：

使用过期的面粉、发酵剂或其他材料，或者坏掉的烤箱，都会影响蛋糕的质量，导致粗糙。

操作不当：

在混合材料时，如果操作不当，没有掌握好时机和力度，容易造成面糊出现团块和不均匀混合的情况。

没有预热烤箱：

在烘烤前没有将烤箱预热到适当温度，也会影响蛋糕的质地和细腻度。

烤模未涂油脂：

在倒入面糊前，没有在烤模上涂油脂，可能导致蛋糕粘模，影响表面光滑度。

建议

确保所有材料都是新鲜的，并且按照配方比例正确配置。