红酒遇碱变蓝

红酒在遇到碱的情况下会变蓝，这是由于红酒中含有 花色苷，在碱性条件下会发生化学反应，使酒液呈现出蓝紫色、蓝绿色等色调。具体来说，红酒中的花色苷在酸性条件下呈现紫红色，在碱性条件下则呈现蓝绿色。这种变色反应可以用来检验红酒的真假，因为真正的红酒含有大量花色苷，而劣质或勾兑的红酒则不含或含有少量花色苷，因此遇碱后变色不明显或不变色。

操作方法如下：

1. 准备一张普通的餐纸。

2. 将半勺食用碱兑在水里。

3. 滴几滴红酒在餐纸上，酒会均匀扩散，中间不会有沉淀。

4. 用含有食用碱的水滴在红酒上面。

5. 如果红酒变成深蓝色，那么就是真的红酒。

这种方法的原理是利用花色苷在酸性条件下和碱性条件下的颜色变化来鉴别红酒的真伪，是一种简单有效的检验方法。