金紫阳酸辣粉做法

金紫阳酸辣粉的做法有多种，以下提供几种不同的家常做法：

方法一：简易家庭做法

准备食材：

粉条300克，火腿肠半根，醋20克，味极鲜20克，精盐1勺，细香葱适量，姜适量，白芝麻适量，食用油适量，生菜适量，油豌豆适量。

调料准备：

将辣椒粉放入大碗中，加入姜末、盐和白芝麻。在锅里倒入食用油，烧热后淋在辣椒粉上，搅拌均匀。最后把醋和味极鲜倒入辣椒粉的碗里，搅拌均匀。

煮粉条：

提前泡好粉条，将水烧开后下粉条煮熟。将煮熟的粉条放入刚调好的酸辣汁里，加入一些煮粉条的水，让食材更好地融合。最后放入油豌豆、葱花、火腿肠和生菜，搅拌均匀即可。

方法二：秘制高汤做法

高汤制作：

800克鸡架和1500克的猪筒骨洗净后放入沸水中焯水，去除浮沫后放入桶中，倒入清水15千克，加入50克大葱段和50克姜片，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖将汤熬白，将肉渣过滤出来即可。

红油炼制：

550克子弹头辣椒和150克二荆条辣椒打成辣椒面混合备用。在锅中倒入900克菜籽油，烧至8成热，加入230克大葱段、冰糖60克、25克姜片和25克香菜段，炸至金黄色后捞出。加入香料包，然后关火，将油慢慢倒入辣椒面中，边倒边搅拌，冷却后密封24小时，即可使用。

炒制肉末：

取500克猪前腿肉切粒，加入20克淀粉拌匀。锅中加热60克花生油，加入30克大葱沫、30克姜沫、20克甜面酱和40克郫县豆瓣酱，翻炒至酱香浓郁。加入肉沫，倒入700克水，小火炖20分钟关火即可。

调料准备：

香辣腐乳汁、蒜汁等调料按比例调制好。

煮粉条：

将红薯粉下锅煮2分钟，迅速捞出过凉水，使粉条爽滑筋道。将煮好的粉条放入调好的汤汁中，加入酥脆花生、榨菜等配菜，搅拌均匀即可。

方法三：家常做法

准备食材：

粉条、火腿肠、醋、味极鲜、精盐、细香葱、姜、白芝麻、食用油、生菜、油豌豆。