川菜的辣炒杂贝做法

用料：

杂贝（如白蚬子、蛏子、大扇贝等）适量

葱、香菜切段

姜切片

蒜瓣

八角、干辣椒适量

郫县豆瓣酱、蒜蓉辣酱、耗油、鸡精、糖各适量

清水少许

植物油适量

做法步骤：

准备食材：

将杂贝洗净，放入开水锅内焯水至开口，捞出控干水分备用。葱、香菜切段，姜切片，蒜瓣切末，八角、干辣椒备好。

炒制香料：

锅内倒入适量油，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。

调味：

加入郫县豆瓣酱、蒜蓉辣酱、耗油、鸡精、糖（稍多些），炒出红油。

加水翻炒：

倒入少许清水，搅拌均匀，使酱汁稍微稀释。

加入杂贝：

将焯水后的杂贝倒入锅中，翻炒均匀，让每个杂贝都裹上酱汁。

出锅前加香菜：

最后放入香菜段，翻炒均匀后即可出锅。