铁锅炖里面的卷子做法

在铁锅炖中制作卷子的方法如下：

准备面团

材料：面粉200克、纯净水100克、细砂糖或冰糖粉5克、酵母2克、椒盐15克、辣椒粉5克、油15克、黑芝麻和葱花适量。

做法：

将酵母、糖粉、水混合加温。

加入面粉，先以30秒/速度3-6渐速混合，再以揉面模式揉面2分钟。

取大碗抹油，面团揉成圆形，放入碗中醒发松弛15分钟，盖保鲜膜或湿厨房纸巾防干裂。

面团松弛好后压扁，擀成长方形，抹油，撒椒盐和辣椒粉，对折后切成小段，用筷子压成麻花状。

准备铁锅炖食材

材料：排骨、豆角、土豆、粉条、豆腐、洋葱、姜、冰糖、干辣椒、八角、桂皮、花椒等。

做法：

排骨焯水去血沫，洗净备用。

土豆、豆角切大块，豆腐切片，洋葱切块，姜切片。

锅中烧油，放入葱姜蒜、冰糖、干辣椒、八角、桂皮、花椒爆香，炒至冰糖融化后放入排骨炒至上色。

加入生抽、老抽、蚝油、料酒、盐等调味，炒匀后倒入开水，水量刚刚没过食材。