四川火锅调料

四川火锅以其麻辣鲜香著称，其调料丰富多样，以下是一些常见的四川火锅调料配方和蘸料调配方法：

四川火锅底料配方

主料

牛油 1500克

菜籽油 1000克

香料配方

八角 35g

桂皮 30g

小茴香 30g

山奈 20g

草果 15g

白蔻 15g

香叶 15g

高良姜 12g

肉豆蔻 10g

香砂 8g

栀子 5g

香茅草 5g

步骤

1. 将所有香料清洗干净，用水泡20分钟。

2. 辣椒和花椒清洗干净，稍微泡一泡后控去多余水分。

3. 泡好的香料和辣椒放入料理机打成木屑状。

4. 锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味。

5. 另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣。

6. 将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里。

7. 加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬十来分钟。

8. 加入过滤出来的香料，中火熬10几分钟。

9. 加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十来分钟即可。

蘸料调配方法

基础油碟

香油 3-5勺

蒜泥 2-3勺

香菜末 适量

葱花 适量

小米辣（可选）几个

麻辣蘸料

芝麻酱或花生酱 2勺

香油 1勺

红油辣酱 1勺

生抽王 半勺

糖、醋、味精 少许

葱姜末 适量

鲜香蘸料

香菇酱 1勺

牛肉酱 1勺

芝麻酱 1勺

香葱、芹菜末 适量提味

注意事项

牛油是四川火锅中的重要组成部分，用于增加香味。

香料种类和用量根据个人口味和火锅品种进行调整。

辣椒和花椒是四川火锅的灵魂，用量需适中，以体现其麻辣特色。

以上配方和调配方法可以作为参考，您可以根据自己的喜好进行调整。