炕烩鱼做法
炕烩鱼的做法如下：
食材准备
鱼（如鲤鱼、鲢鱼等）750克
葱、姜、蒜适量
干辣椒、大料、花椒适量
酱油、醋、糖、盐适量
料酒100ml
植物油适量
鱼的处理
鱼洗净，去腥线。
切成5厘米宽的段。
腌制
鱼块用料酒、酱油、盐腌制10分钟。
炸鱼
锅中放油烧热，加入干辣椒煸香。
再加入葱、姜、蒜、大料、花椒。
放入鱼块，不用翻动，倒入花雕酒，让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。
依次放入加醋去腥味儿，根据个人口味再加入适量酱油、盐、糖。
加入水没过鱼，大火烧开，转小火20分钟，汤汁收浓即可。