手工西点软糖做法

纯手工软糖的做法有很多种，可以根据不同的口味和食材进行搭配。以下提供几种常见的做法：

橙子软糖

材料：

去皮橙子果肉：600克

麦芽糖浆：240-250克

白糖：50克

木薯淀粉：65克

清水：70克

柠檬汁：15克

黄油：40-50克

夏威夷果仁：160-200克

步骤：

1. 将清水加入木薯淀粉中调匀成淀粉水备用。

2. 新鲜橙子果肉用破壁机打成果泥过筛备用。

3. 不粘锅中加入麦芽糖浆、白糖，中火炒至冒泡泡，立马倒入果泥搅匀，接着倒入柠檬汁搅匀，再加黄油炒至黄油融化，锅中冒泡时淋入木薯淀粉水，全程中火炒（电磁炉用1200-1500瓦炒），炒至糖体完全抱团后，底部出现焦斑，转小火继续炒，最终糖体温度为110-115度，即可关火加入夏威夷果迅速揉匀，放进模具中压实整形，彻底晾凉后切块打包。

橙汁软糖

材料：

橙汁：50g

清水：100g

白糖：15g

淀粉：10g

步骤：

1. 淀粉放入碗中，加入少量清水，调成均匀的水淀粉。

2. 锅中加入果汁、清水、白糖，大火煮开，直至白糖融化。

3. 加入水淀粉，调小火熬煮，不停用锅铲搅拌，防止淀粉粘锅，持续翻拌，熬至粉浆挂勺，即可关火。

红茶软糖

材料：

红茶水：200g

白糖：20g

淀粉：30g

转化糖浆：1勺

步骤：

1. 淀粉放入碗中，加入少量清水，调成均匀的水淀粉。

2. 锅中加入红茶、白糖、转化糖浆大火煮开，直至白糖融化。

3. 加入水淀粉，调小火熬煮，不停用锅铲搅拌，防止淀粉粘锅，持续翻拌，煮1分钟左右，熬至粉浆挂勺，即可关火。

4. 趁热倒入盘子里，像做凉粉一样，成一个大的粉片，抹均匀，即可。

5. 凉透以后，用刀切成小块即可。

草莓软糖

材料：

草莓果蓉

玫瑰海盐

玉米淀粉

夏威夷果仁

麦芽糖

海藻糖

无盐黄油

清水等

步骤：

1. 洛神花先用清水煮一下。

2. 将食材放在水中煮开，等到大火煮开以后，要用锅铲压拌洛神花，大概煮两分钟左右。

3. 煮好的食材放在过滤网中，过滤之后先放在一边备用，再去处理其他的食材。

4. 另外拿一个干净的小碗，放入适量的玉米淀粉和清水，直接调成水淀粉来备用。

5. 过滤后的洛神花水中，加入适量的草莓果蓉和麦芽糖浆，混合好之后要一起倒在不粘锅里面。

6. 继续加入海藻糖和玫瑰海盐。

7. 最后是放入一些无盐黄油。

8. 调味料全部加好之后，就要开始煮了，一边用大火煮，一边要搅拌，等到煮沸后，再将大火转成小火，加入之前就调好的水淀粉。

9. 保持好小火来煮，水淀粉可以勾芡，不停的搅拌，能煮出来稠稠的糖浆。煮好的糖浆倒在烤盘中。

10. 稍微降温后，将夏威夷果放进去，带上手套后整理均匀。借助刮板蒸平整以后，放凉了切成块，这样就完成了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和步骤来制作。