鲫鱼咋炸好吃

准备食材

小鲫鱼20多条

葱片、姜丝适量

料酒、食盐、蚝油、十三香各适量

面粉50克、玉米淀粉50克

鸡蛋2个

食用油适量

胡椒粉、辣椒粉、孜然粉各适量

处理鲫鱼

清洗鲫鱼，去鱼尾和内脏，去掉鱼肚子里的黑膜，冲洗干净。

腌制鲫鱼

在盆中加入葱片、姜丝、料酒、食盐、蚝油、十三香，抓拌均匀，腌制15分钟入味。

调面糊

碗中加入面粉和玉米淀粉，比例是1:1，打入两个鸡蛋，加入适量清水，搅拌成无干面粉的酸奶状面糊。

裹面糊

将腌制好的鲫鱼挑出葱姜，放入面糊碗中裹上一层薄薄的面糊，鱼肚子里面也要裹上。

炸鲫鱼

起锅烧油，油温七成热时下入裹好面糊的鲫鱼，中火炸至表面微黄，控油捞出。

将油温升高到轻微冒烟的状态，再次下入鲫鱼复炸30秒左右，炸至表面金黄酥脆，控油捞出。

调味

炸好的鲫鱼撒上一点孜然粉和辣椒粉，增加香味。

这样炸出来的鲫鱼金黄酥脆，看着就有食欲，吃起来又香又酥，连鱼刺都是酥的。

建议：

面糊的稠度要适中，不要太稀或太厚，以保证炸出来的鲫鱼外皮酥脆，内部鲜嫩。

复炸是炸鲫鱼的关键步骤，能够使鲫鱼更加酥脆，不吸油。

根据个人口味，可以在炸好的鲫鱼上淋一些辣椒酱或撒上一些葱花，增加风味。