贵州凉皮怎么做好吃

贵州凉皮的制作步骤如下：

将500克小麦面粉和3克盐放入盆中，慢慢倒入250克温水，边加边搅拌，使面粉与水充分混合，揉成光滑的面团。盖上盖子醒30分钟。

将醒好的面团放入大盆中，加冷水，水不要太多，到面团的一半就好。用手在水里揉面，揉到水很白很白即可。重复洗五六次，直到水变得清澈，剩下的就是面筋。

洗好的面水静置六小时左右，期间不要碰它。这样清水就会浮在上面，底下的是面水。慢慢倒掉上面的清水，要尽量倒干净。然后搅拌下面水，用漏网过滤一下面水，杂质不要。

盘子刷一点点油，舀一点面水放里面转均匀，薄厚自己掌握。上锅水开后蒸两三分钟即可。取的时候如果怕粘盘子不好取可以准备一点冷水，水不要没过盘子。把盘子放进水里冷却后再取凉皮不会粘盘。

将蒸好的凉皮一张一张叠起来，可以凉拌，煮着吃都不错。调料可以包括香菜、蒜、水、陈醋、白糖、芝麻酱、秘制辣椒油、黄瓜丝等。

小贴士：

和面：面和水的比例要掌握好，一般是一斤面粉配800毫升水。和面时要顺着一个方向搅拌，这样面筋才会更有弹性。

洗面：水温要适中，20-25度的水温最好，能多洗出30%的澄粉。洗的时候要反复揉搓，直到面团不再出来为止。

沉淀面水：沉淀好的面水表面是一层黄水，把这层水倒出去，只把底层的粉浆留下。粉浆搅匀后变成浓度，这样蒸出来的凉皮才会光滑细腻。

蒸凉皮：蒸的时候要注意火候，水开后中大火蒸1-2分钟即可。取凉皮的时候要快，避免粘连。