酸汤猪脚做法火锅

酸汤猪脚火锅的正宗做法有多种，以下提供几种不同的做法供您参考：

1. 红酸汤猪蹄火锅

食材：

猪蹄

番茄

肥瘦肉

喜欢吃的蔬菜（如豆芽、蒜苗头、香菜等）

贵州红酸汤和糟辣椒

葱姜、三奈、八角、香叶等香料

猪骨汤或清水

盐、味精、鸡精、蚝油、胡椒粉、淀粉水

做法：

1. 猪蹄洗净，切块，加香料放电压力锅里压20分钟至软烂脱骨。

2. 番茄切块，姜蒜切片。起锅放猪油，炒出番茄沙，加入红酸汤和糟辣椒炒香。

3. 加入山泉水和猪蹄汤，放入打碎的猪肉块，调味后加入淀粉水搅拌。

4. 锅里放豆芽和蒜苗头，煮开后放入肉丸煮两分钟定型，再放猪蹄和蔬菜煮至熟，最后加盐、味精调味，出锅前放香菜和蒜苗。

2. 酸菜猪脚火锅

食材：

猪蹄

富源酸菜或普通酸菜

八角、桂皮、姜、葱、香叶等香料

食用油、白砂糖、酱油、精盐

蘸水（糊辣子、小葱、芫茜、折耳根、卤腐、炒熟的芝麻等）

红豆和红豆汤（可选）

做法：

1. 猪蹄处理干净，白水煮开后冲洗，放入高压锅压熟，可加红豆一同压熟。

2. 酸菜切丝或段，备用。

3. 炒酱料：锅中倒油，放入干辣椒、花椒、大蒜炒香，加入酸菜翻炒，倒入猪脚汤煮开，加生抽、盐、鸡精调味。

4. 将煮好的汤倒入火锅锅中，再次煮开后开始享用火锅，可搭配各种配菜涮煮。

5. 制作蘸水：将糊辣子搓碎，加入大蒜、香菜、葱花、蒜泥等配料，浇上酸汤。

3. 镇雄红豆酸汤猪脚

食材：

当地土猪脚肉

红豆

麻辣红豆酸菜猪脚锅底、粉丝、豆腐皮、金针菇、生菜等

木姜子、蘸水（木姜子、大蒜、香菜、葱花、蒜泥等）

做法：

1. 猪脚经过烧、腌、蒸、炸四个步骤，切成薄片。

2. 红豆提前煮软，备用。

3. 锅内放入酸汤和木姜子，放入猪脚和黄豆芽、白菜等，煮开后加盐调味。

4. 吃的时候，猪脚肉片涮煮后蘸上特制的蘸水。

这些做法各有特色，您可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。