焖猪蹄火锅底料

猪蹄火锅底料的制作可以根据个人口味选择不同的底料，以下提供几种不同的制作方法：

方法一：

材料：

猪蹄 2只

火锅底料 1包

葱 1根

姜 几片

料酒 适量

花椒 1小把

做法：

1. 清洗猪蹄，拔干净猪毛。

2. 锅里加油，油热后放入葱姜花椒爆香，然后放入火锅底料，小火炒化，炒出红油。

3. 加入猪蹄，翻炒均匀，让猪蹄表面裹上火锅底料的香味。

4. 加入半碗料酒，1勺蚝油，2勺生抽，1勺老抽，继续翻炒均匀，让猪蹄上色。

5. 倒入足够的热水，水量要没过猪蹄，再加入2匙糖，1匙盐，大火烧开后转小火。

6. 把锅里的所有东西转移到高压锅里，压30分钟，让猪蹄彻底软烂入味。

7. 时间到了之后，把猪蹄再倒回锅里，开大火收汁，直到汤汁变得浓稠，即可出锅。

方法二：

材料：

猪蹄 10千克

大葱 100g

姜 100g

香叶 6g

八角 30g

花椒麻椒 40g

魔鬼辣 60g

大豆油 1.5kg

水 10千克

麻辣底料 1000克

黄焖酱香调料 1500克

做法：

1. 起锅烧油，煸香葱姜，再加入香叶、八角、花椒麻椒、魔鬼辣椒炒香。

2. 加入麻辣底料、黄焖酱香调料轻炒，再加入水、猪蹄，烧开倒入高压锅中，上汽压制30分钟左右，至口感软烂。

方法三：

材料：

猪蹄 2只

甜玉米 1只

薏仁米、绿豆 各一小把

红枣 8枚

火腿 2片

八角 3粒

花椒 十几粒

草果 1粒

豆蔻 1粒

香叶 1片

姜 1节

葱 1节

黄酒 1/3小碗

盐 适量

做法：

1. 猪蹄洗净，拔毛、切大块。入冷锅中，大火煮至出血沫。

2. 边上另备一砂锅，煮大半锅热水。把红枣、八角、花椒、百果、豆蔻、香叶、姜片放入材料包里。

3. 把煮出血沫的猪蹄用温水冲净，放入砂锅中，同时放入材料包、薏仁米、绿豆、火腿、葱，倒入黄酒，大火煮开后，改小火炖一个半小时。

4. 甜玉米切成五段，放入砂锅中，再炖半小时以上。加适量盐。关火。

5. 蹄花蘸料：葱末、姜末、蒜末、香菜末、老干妈豆豉辣酱两勺、糖一小勺、醋小半勺、香油小半勺，混合均匀即可。

方法四：

材料：

猪蹄 500g

酸菜 100g

蒜头 10g

葱段 10g

姜片 10g

八角 5g

红辣椒 10g

水、油、酱油 适量

做法：

1. 酸菜洗净泡1小时，去盐分。

2. 猪蹄洗净焯水过凉。

3. 锅里放油五成热，小火炸香葱、姜、蒜、红辣椒、八角，放酸菜炒一下。

4. 将猪蹄放进去，加水没过猪蹄，大火烧开后转小火炖1个半小时。

5. 一个半小时后加入少许酱油和适量盐。

方法五：

材料：

猪蹄 2个

土豆 3个

香菜 1根

色拉油 适量

食盐 适量

姜 适量

蒜 适量

花椒 适量

干辣椒 适量

豆瓣酱 适量

辣椒油 适量

十三香 适量

花椒油 适量

水 适量

做法：

1. 猪蹄剁成块儿焯水备用。

2. 油烧热下姜蒜和干辣椒