凤尾酥的做法

凤尾酥的制作方法有多种，以下是几种常见的做法：

1. 虾仁凤尾酥

材料：

虾仁10个

手抓饼2张

做法：

1. 明虾去壳留尾去肚肠，放盐腌制。

2. 面板上撒面粉放手抓饼，擀成长条，分五份切三角形。

3. 虾仁放底部卷起，摆盘，放入烤箱用210度烤30分钟左右，表皮发黄即可。

2. 传统凤尾酥

材料：

面粉500克

绿豆200克

糖粉300克

蜜桂花30克

熟猪油350克

清水250克

熟菜油3000克

做法：

1. 将绿豆洗净，去净杂质，煮耙后沥去水分，用铁勺压制去皮取豆沙，装入布袋中，吊干水分。锅置小火上，加熟猪油烧热，下绿豆沙不停地翻炒，至吐油酥香，下糖粉炒二三分钟，凉后拌入蜜桂花即为馅料。

2. 面粉加清水调制成冷水面团，切成0.6厘米的薄片，入开水锅中煮熟，捞出后用干布吸干水分，先加熟猪油50克搓均匀，再加100克熟猪油继续搓，再加熟猪油75克揉均匀，扯成剂子20个，压成皮坯。

3. 用皮坯包上馅料，封口向上捏成6.5厘米长、上薄下厚的鸭嘴形饼坯。

4. 锅置中火上，下熟菜油烧至八成热，将饼坯放入铁丝篓内用小火炸至色黄即可。

3. 冰橘甜馅凤尾酥

材料：

面粉

清水

熟猪油

冰橘甜馅

做法：

1. 子面入开水锅煮熟透，趁热擦茸，分次下猪油，揉搓均匀为皮。

2. 分个包入冰橘甜馅，制成斧头形，下五色菜油或色拉油锅中炸制即成。

4. 凤梨馅凤尾酥

材料：

新鲜凤梨（或市售凤梨酱）500克

冰糖适量

柠檬汁半个柠檬

黄油100克

低筋面粉250克

糖粉50克

盐少许

鸡蛋1个（用于刷表面）

做法：

1. 制作凤梨馅：将新鲜凤梨去皮切小块，放入锅中加冰糖和柠檬汁慢慢熬煮至浓稠，注意不停搅拌以防粘锅。当馅料冷却后，即可得到自制的香甜凤梨馅。

2. 准备酥皮：将黄油软化后加入糖粉打发，分次加入鸡蛋液继续搅打均匀。接着筛入低筋面粉和盐，轻轻揉成面团，用保鲜膜包好冷藏30分钟。

3. 组装与烘烤：取出冷藏好的面团分成小份，包裹住适量的凤梨馅，捏紧收口并轻轻压平。在预热至180摄氏度的烤箱中烤制约20分钟，直到表面金黄诱人。

5. 蛋黄豆沙凤尾酥

材料：

低筋面粉

糖粉

南侨酥油

水

生咸鸭蛋蛋黄

清水

熟咸蛋黄

绿豆沙

熟面粉

白糖

猪油

芝麻

大葱

花椒

花生油

点心渣

做法：

1. 油皮：低筋面粉、糖粉、南侨酥油、水放入搅拌缸内慢慢搅拌均匀，加入水，搅拌到表皮光滑。

2. 油酥：低筋面粉、南侨酥油充分拌匀备用。

3. 馅料：生咸鸭蛋取蛋黄，清水洗净，以120℃左右炉温烤熟，表面喷白酒，撒少许盐。熟咸蛋黄打散和绿豆沙1:1拌匀加2%盐。取12g蛋黄馅，包入8g的绿茶馅。外面用红豆沙20g包入馅即可。

4. 整形：油皮22g/个，油酥18g/个。油皮压扁包油酥，收口务必包妥朝上。再压